材料：

茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。

调料：

浓度为60%的盐水、糯米粉、辣椒粉、 姜末、白砂糖各适量。

做法：

1、茄子用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 ，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。

2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。

3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。

4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、 姜末、白砂糖，饮用酵素及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段，调成馅料。

5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。

提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。