－春节菜单－

凉菜

佛缘锦绣

汤

养生菌王汤

热菜

黑椒杏鲍菇

金汁羊肚菌

芝士焗牛油果

脆炸蔬菜卷

素蟹黄

三丝腐皮卷

水煮白灵菇

罗汉斋

主食

雪菜面疙瘩

饮品

枣汁雪莲

甜品

美点双辉

凉菜：佛缘锦绣

01凉拌丝瓜尖

－原料－

丝瓜尖

盐、蘑菇精、麻油、藤椒油

－做法－

1.丝瓜尖洗净，改刀，过水焯熟

2.焯熟的丝瓜尖控干水分，加入适量盐、蘑菇精、麻油、藤椒油，搅拌均匀，摆盘

02灵隐素烧鹅

－原料－

油豆皮

卤汤

－做法－

1.吊卤汤

2.油豆皮撕开后，在吊好的卤汤中浸泡1分钟，取出

3.油豆皮卷成卷后放入蒸箱蒸10分钟，取出放凉

4.放凉后的豆皮卷过油（油温大约40℃），炸脆，改刀，装盘

tips.卤汤

芹菜、生姜、豆芽、玉米、笋、小茴香，吊好汤后滤去调料，加入美极鲜、十三香、少量老抽和生抽、少许盐、蘑菇精。

03蔬菜沙拉

－原料－

苹果、球生菜、苦菊、紫生菜、冰草、白芦笋、黄瓜、樱桃萝卜等

沙拉酱

－做法－

1.所有原料洗干净，手撕至合适大小

2.淋上沙拉酱

tips.可以根据个人爱好，加入其他蔬菜水果

04小菜围碟

－花生米－

1.花生米过水后晾干

2.冷锅放适量花生油（和炒菜差不多就可以），放入花生米铺开

3.中小火慢炸，至听到噼里啪啦的响声后关火

4.微凉后撒适量盐

－红薯脆片－

1.红薯洗净，去皮，切片

2.油锅七成热，放红薯片炸至变硬略焦黄，出锅

－酱佛手瓜－

1.佛手瓜洗干净，切成大小适中块状，用盐腌0.5小时

2.腌好的食材滤掉盐水后，放入瓶中，加入适量白糖，酱油和少量麻油，用量大约至食材一半即可

3.泡制10-12小时后可食

汤：养生菌王汤

－原料－

姬松茸、杏鲍菇、松露片、菜心、

虫草花、猴头菇

盐

－做法－

1.所有食材洗净，切好备用

2.用干的姬松茸、猴头菇加水熬制汤底，加适量盐

3.将汤底分至小盅，加入其它食材后，蒸2小时左右

热菜：黑椒杏鲍菇

—原料—

杏鲍菇、胡萝卜、芦笋、

盐、自制素鲍汁

—做法—

1.所有食材洗净，切好备用

2.杏鲍菇切花刀，放锅中加黑胡椒粒，煎至两面金黄

3.胡萝卜加素鲍汁煨过

4.芦笋用盐水煮一下

5.所有食材摆盘，淋上自制的素鲍汁

tips.自制素鲍汁

胡萝卜、芹菜、香菜、海带、牛肝菌、生姜、大红椒、酱油、老抽、蘑菇精、素蚝油、小米炒制而成

热菜：金汁羊肚菌

—原料—

金瓜、羊肚菌、百香果、藜麦、小油菜

—做法—

1.所有食材洗净，备用

2.金瓜去皮去籽，蒸熟后打泥

3.百香果切开，取果肉，与金瓜泥混合

4.藜麦放进羊肚菌中煎熟

5.油菜梗切好，煮熟，摆盘

热菜：芝士焗牛油果

—原料—

牛油果、香干、笋、杏鲍菇、

植物油、盐、蘑菇精

—做法—

1.所有食材洗净，备用

2.牛油果切开一个小口，掏出果肉，香干、笋、杏鲍菇切丁

3.炒锅热油，放入准备好的食材炒制，加适量盐和蘑菇精

4.炒好的食材重新装入牛油果皮中，放上芝士碎片，烤7-8分钟

热菜：脆炸蔬菜卷

—原料—

春卷皮、香干、荠菜、番茄

香油、盐、蘑菇精

—做法—

1.荠菜洗净，焯水切碎，番茄切花刀备用

2.香干切丁，加入切碎的荠菜，适量盐、蘑菇精、香油，拌匀

3.春卷皮放上馅料，包成袋装

4.锅中放油，烧至六七成热，将包好的蔬菜卷放入，炸至金黄色，捞出控油摆盘

热菜：素蟹黄

—原料—

胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆

生姜、植物油、盐、蘑菇精、香醋

—做法—

1.所有食材洗净，香菇、冬笋、生姜切丝备用

2.胡萝卜打碎，去汁留渣

3.锅里放油烧热（油要多一点），冬笋丝、香菇丝、姜丝、胡萝卜渣下锅煸香，加入适量盐、蘑菇精，翻炒

4.出锅前加入少量香醋

5.豌豆煮熟，撒入点缀

热菜：三丝腐皮卷

—原料—

油豆皮、笋、香菇、萝卜、土豆

盐、蘑菇精、植物油、番茄汁

—做法—

1.所有食材洗净，笋、香菇、萝卜切丝

2.锅内热油，加入笋丝、香菇丝、萝卜丝翻炒，放适量盐、蘑菇精调味

3.炒好的食材卷入油豆皮中，过油装盘

4.调好的番茄汁浇在豆皮卷上，撒上土豆松点缀

tips.土豆松

土豆洗干净，尽可能切细的丝，切好后过油炸一下

热菜：水煮白灵菇

—原料—

白灵菇、豆芽、香芹、香菜

生姜、香辣酱、干辣椒、植物油

老抽、生抽、素蚝油、盐、蘑菇精

—做法—

1.所有食材洗净，切好备用

2.豆芽、香芹过水装盘，打底，白灵菇过油至金黄备用

3.炒锅热油，放入生姜、香辣酱、干辣椒煸香后，滤去料渣，加水，适量老抽、生抽、素蚝油、蘑菇精等调味

4.加入备好的白灵菇，打薄芡，倒在豆芽、香芹上面，浇热油

5.放入适量芝麻、干辣椒，浇热油，放入香菜点缀

热菜：罗汉斋

—原料—

冬笋、白果、豆腐、青笋、香菇、木耳

土豆、口蘑、小油菜、西红柿

老抽、素蚝油、番茄沙司、盐、蘑菇精

—做法—

1.食材洗干净，切好备用

2.冬笋、豆腐、白果过油炸一下，捞出备用

3.香菇煸一下，加西红柿，炒融，加入番茄沙司、水，

4.准备好的冬笋、白果、豆腐、土豆、口蘑、小油菜等，加入少许老抽、蘑菇精、素蚝油，煮3-5分钟

5.出锅前放入青笋

主食：雪菜面疙瘩

－原料－

面粉、雪菜、冬笋、南瓜、胡萝卜

盐、蘑菇精

－做法－

1.冬笋、雪菜、南瓜、胡萝卜洗净，切丝，加盐、蘑菇精炒一下

2.面粉逐步加水，调成面糊，一般筷子挑一下不往下掉就行，将面糊用调羹挑至煮开的水中，注意不要粘连

3.煮熟出锅

主食：枣汁雪莲

－原料－

红枣、银耳、雪莲果、冰糖

矿泉水

－做法－

1.红枣提前泡一天，银耳提前泡发、雪莲果泡半天

2.红枣、银耳、适量冰糖，加矿泉水，蒸24小时左右

3.蒸好的红枣银耳过滤留汁，加入雪莲果，继续蒸2小时即可

甜品：美点双辉

01提拉米苏

－原料－

红薯牛奶、白糖、芝士片、奶油

凝胶片、咖啡

－做法－

1.牛奶、白糖、咖啡熬至融化

2.加入芝士片、凝胶片熬至融化

3.稍放凉后，加入奶油搅拌均匀

4.装入塔壳后摆盘

02菌菇煎饺

－原料－

青菜、香菇、笋丁、面粉

植物油、盐、生抽、胡椒粉

－做法－

1.所有食材洗净，切碎，加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀

2.面粉和水混合后反复揉面，直到面团表面光滑细腻，擀好包上馅料

3.包好的饺子先上蒸锅蒸熟，蒸好后再平底锅倒油，煎一下