芦笋

芦笋是一种常见的春季蔬菜，味道清淡而甘甜，有一种特殊的香气，具有低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特点，能增进食欲，促进消化。经常食用对高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定效果。

每天3~5月是吃芦笋的好时节。芦笋，学名石刁柏，多年生开花植物，根据颜色，有绿芦笋、白芦笋和紫芦笋三种。

绿芦笋：日常生活中最常见的芦笋品种，因光合作用而形成绿色。

白芦笋：白芦笋是因为在生长过程中没有进行光合作用，因为其没有接触阳光是人为因素，所以白芦笋比绿芦笋要贵很多。

紫芦笋：含糖量高于绿和白芦笋，纤维含量少，表面是紫色，内部是绿色，可生吃。

如何挑选芦笋

以下是挑选芦笋的要点：

①挑选杆部笔直且有韧性的芦笋

②笋尖紧密饱满，颜色白色、绿色或紫色，发黄或过于干燥，说明芦笋过老。

③末端应饱满，避免过于绵软或木质化

此外，芦笋需要注意保鲜，一般保存时间不宜超过3天。

芦笋百合

/材料/

青芦笋200g

鲜百合5颗

/佐料/

盐适量、食用油适量

/做法/

1、百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀；

2、芦笋下锅焯烫后，过冷水捞出沥干；

3、加热食用油，先放入百合快速翻炒，再加入芦笋；

4、30秒左右，加少许盐调味即可。

/小贴士/

焯水这一步不能省，因为芦笋中含有较多草酸，进入人体后易于游离钙结合生成不溶于水的草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸。

此外，因为焯水后再烹饪的话，可以缩短烹饪时间，从而减少营养成分的流失。

注意人群

芦笋虽好，但一下人群需要加以注意：

1、过敏人群：对芦笋过敏的人不可食用。会出现皮疹、头晕、恶心等不良反应，严重时还会引起休克。

2、

脾胃虚寒

者：芦笋性质偏寒性，吃得太多容易引起腹痛和腹泻。因此，脾胃虚寒的人，建议少吃或不吃芦笋。

3、痛风患者：痛风患者不建议多吃芦笋。芦笋是一种嘌呤含量较高的蔬菜，可能会加重疾病，不利于疾病的恢复。

来源：上海玉佛禅寺